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您选对牛排了吗?
吃牛排的学问很多,但是最大的学问是肉质。本公司的西餐牛排已经经营二十多年历史,保持牛肉的原汁原味,尤其是其中的营养成份,通过冷藏、解冻、烤煮、有严格规定,煎烤出来的牛排,鲜嫩多汁,营养价值极高。
◆ 丁骨牛排
腰脊肉运动量较少,量较少,而丁骨牛排就是取这腰脊肉。此部位肉中间有一T字 形骨头,西冷和菲力各占一半的肉质,所以消费者吃丁骨牛排时,可同时得到两种不同的肉质,可说是一举两得。
◆ 特优级牛小排
牛小排位于胸腔左右两侧,含肋骨,肉质鲜美。尊品牛小排取之于前胸第6—8根排骨,骨头边上肉筋包囊着,咀嚼时又多了一分嚼劲。在烹调上需将肉片煎至全熟,才能将此部位肉的特色完全表现出来。
◆ 沙朗牛排
助脊部运动量较少,量肉质嫩,沙朗牛排即取自于牛之助脊部。肉质和特制牛排相似,差别在于沙朗牛排精心挑选,肉中油花较少,肉片厚度稍厚,吃起来的品感较香甜多汁。
◆ 台塑单骨牛小排
牛小排直切取单支肋骨,肉块厚实以中式调味卤煮后即成筋肉较嫩,口感香滑之台塑牛小排。
◆ 纽约(西冷)牛排
西冷牛排本身是丁骨的另一部分,也是取之于牛的前腰脊部外条肉。肉块当中油花分布很平均,吃起来香嫩无草腥味之外也可感觉到一股牛油的香味,肉质软硬中,介于菲力,沙朗之间?
◆ 菲力牛排
取自于此腰内肉。每只牛只有两条菲力,每条约2公斤,菲力的肉筋及肥肉非常少 ,交易消化。熟度可随个人喜好,3—7分熟,略熟则肉质会稍硬一点,便和其他牛肉肉质相比,仍较细嫩。蛋白质牛肉最重要的营养素就是蛋白质,蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素,也是维持生命最重要的营养素,从发育期的小孩到老人,都需要优质动物性蛋白质。
其他营养素
硒:可减低心脏病及癌症发生的机会。
磷:配合钙和维生素D,可以强健骨骼和牙齿。共轭亚麻油酸:可以抑制肿瘤生长,有助预防癌症